骨付き肉をカットする際に出る端です。 片面が極端に凸凹しています。 ヒレが大きいポーターハウス側 骨付き肉は真空保存ができないため、 枝肉カット工場から裸の状態でガーゼに包まれて納品されます。 凸凹面は空気に触れている時間が長く 変色し黒ずんだ色となってしまいます。 賞味期限は最低30日以上あるものをお送りします。